2018 / 12 / 1 (土)【Ayurvedaお料理教室】冬を乗り切るアーユルヴェーダレシピと暮らし

2018.12.3

12 / 1 (土) Ayurveda お料理教室
お越しいただいた皆さま、ありがとうございました

12月の初日、素晴らしい一日となりました

冬を乗り切るアーユルヴェーダ
「レシピと暮らし」

冷え、乾燥、
これらが増大することで起こる不調は数知れず、…

アーユルヴェーダでは
「ヴァ―タ」の増悪によって引き起こされる不調や病が
最も多いとされているのですが、
逆に言えば
「ヴァ―タのケアが習慣化」さえすれば
あらゆる不調の源は緩和され、
私たちはより元気に、日々を生きやすく過ごせるのです

この日のアーユルヴェーダお料理教室でも、
そのためのツールに多く触れながら
バランスをもたらすための食事と暮らしについて
参加者の皆さまにご体感いただけたかと思います

A nanda のお料理では
ヨガとアーユルヴェーダのスペシャリストである
恩師マイラ・リューインより授けられた学びをもとに、
アーユルヴェーダの原理原則を取り入れた
「シンプルでバランスをもたらす食事」を提案しています

これらは特別で複雑なものではなく
普遍的でシンプルな概念に沿った、毎日実践できる内容です

12 / 1 (土) Ayurvedaお料理教室
ランチメニュー

・ササニシキの有機玄米とバスマティライス
・濃厚ひきわりムング豆とアマランサス
・サツマイモとクルミのコトコトバジル煮
・春菊とホウレンソウの
モイスチャージンジャーサラダ
・生姜のアペタイザー
・アーユルヴェーダサトヴィッククッキー

すべてがとても美味しく仕上がりました
特に「サツマイモとクルミのコトコトバジル煮」が人気だったようです＾＾

お米の食感や葉野菜の素材の味の強さ、
豆のなめらかさなど、

…それぞれが全く違った役割を秘めて出来上がりましたので、
全体を通してバランスのよいワンプレートになりました

＊調理中の様子とポイントなど

ササニシキの有機玄米とバスマティライス

双方のお米を１：１のバランスで炊きました
消化に優しくするためのいくつかの工夫をこしらえて‥
この日のアレンジは以下の
・ギー
・岩塩ひとつまみ
・クミンシード少々
・水分量2.5倍

クミンシードやギーがあわさり、
炊き上がりの良い香りといったら‥♪
玄米はふっくらとやわらかく、
バスマティライスはしっとりと炊きあがって
コンビネーションからうまれた新たな食感が面白く、とても美味しいです

濃厚ひきわりムング豆とアマランサス

ひきわりのムング豆（皮なし）を、
豆特有の“ガスによる膨張感”を解消させるスパイスブレンドで
圧力鍋を使って調理しました
・圧力鍋なら18分前後の加熱
・通常の鍋なら45分前後の加熱
・ブラウンマスタードシード
・カレーリーフ
・フェヌグリーク
・ほかドーシャとアグニのバランスを考慮したスパイス2-3種
・水分量豆×3倍
（有機のアサフェティダがあればより有効です）

皮なしの豆では、皮ありのものと比べて
より滑らかな口当たりに仕上がります
とろとろとしているので
見た目こそ“カレー”ですが、食べてみると“！”‥‥＾＾
やさしく満足する味わいです

サツマイモとクルミのコトコトバジル煮

寒く乾燥する季節には、
根を張り活力を生む根菜類がおすすめです
サツマイモやカボチャは
そのままでも十分にうま味があるので、
少しの工夫をこらして調理します
・刻んだナッツ（松の実、カシューナッツ、クルミ等おすすめ）
・オーグメンティングの食材に相性の良いシナモンとカルダモン
・ナツメグを使う場合はより少量に留める
・水の代わりにハーブティやチャイティを使う
・10分前後中～弱火調理
・出来上がりに刻んだバジルをちらして少し蒸らす

刻んだナッツにスパイスやオイルを絡ませる工程は
皆さんで変わりばんこで＾＾
「おいしくなぁれ」と心をこめながら‥♪
ナッツの風味と食感、
ホクホクになったサツマイモがよく合っていて美味しかったです＾＾

春菊とホウレンソウのモイスチャージンジャーサラダ

乾燥した冷たいサラダは冬には適していません
体をポカポカとあたためながらも
しっかり内側からの浄化を促すのが、モイスチャーサラダです
以下のいくつかのエッセンスを取り入れることで
野菜の効能が最大限に引き立ちます
・使う葉野菜や部位によって調理段階を分けます
・茎の部分などの硬い部位は初めに、
やわらかい葉の部分は余熱調理します
・ヴァ―タを特に緩和したい場合に良い油を使う
（ギー、オリーブオイル、ひまわり油、ごま油など）
・すりおろした生姜は葉野菜を投入するタイミングで入れる
・なべ底が埋まる程度の水分をあわせてしっとり仕上げる
・ライムを絞って完成