アーユルヴェーダ料理の原理原則はとてもシンプルです
1 人間が食べれるものであること
2 食べたことでバランスが整うこと
3 消化できるかどうか（体が）
アーユルヴェーダを通して食事・生活に取り組み
自分を見つめていく習慣ができると、
食べるものを考える前に
食べる体について考えること、
このことがとても大切であると毎瞬思い起こします
この教えはアーユルヴェーダのスペシャリストであり
私の恩師、マイラが伝えてくれたことでした
この季節ほくほく美味しい、さつまいもやカボチャ
アーユルヴェーダスパイスを使って
やさしくサットヴァな煮物はいかがでしょうか
今回はカボチャを使っての調理ですが
同じプロセスでさつまいもに置き換えることもできます
朝、準備から完成まであっという間にできるので
お弁当のおかずなどにもおすすめです
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– レシピ –
いつもの食卓に
7 分でできるカボチャのシナモン煮 
材料 (１人分)
カボチャ 大２切
ギー 大さじ3/4
（ 夏はココナッツオイルでも 〇 ）
岩塩 ひとつまみ
すりおろした生姜 小さじ1
ローレル 1枚
シナモンパウダー 小さじ1/2
* 夕食に作る場合は神経を落ち着かせる ナツメグを入れるのも〇 * ピッタが高い体質の人(時)はシナモンの代わりに コリアンダーパウダーorクミンパウダーが〇 * 水の代わりにルイボスティーも〇
作り方
１ 中火で熱した鍋にギー、岩塩、ローレル、
すりおろした生姜を入れて香りが立つまで1分ほど待つ
２ シナモンパウダーを加えて鍋をまわし全体をなじませる
３ カボチャを入れて両面、底それぞれ回転させ(そっと)
ギー・スパイスをなじませる
４ 水を1/3の高さまで入れる
５ フタをして弱～中火の間で6分煮て完成
* 今回はインゲン豆も一緒に入れて調理しました
ほかカボチャを使ったお料理はこちら
– レシピ -朝食にも／バターナッツのスパイス煮
– レシピ -3つの食材でつくるシンプルなアーユルヴェーダプレート
– レシピ – アーユルヴェーダ料理研究中 VO.2
-レシピ -アーユルヴェーダ料理研究 VO.1
カボチャのしっとりした食感と
ぎゅっとつまったやさしい甘さがして美味しいです
ほんのり香るスパイスにも癒されます
インゲンはみずみずしく、
しっかり味を感じて食べられます
この日はお弁当のおかずとして作り、
この他にバスマティライスと緑豆のとろとろスープを
あわせて持っていきました
アーユルヴェーダの食事の黄金比、
オーグメンティングとエクストラクティブの割合ばっちりです
長時間放置された「 美味しい 」より
できたての「 新鮮 」を優先する
食べ物はできたての新鮮なものが一番美味しいです
調理してから長時間経過しても美味しいものは
シンプルさを失っており、
多くの場合それは「味」が強調されています
アーユルヴェーダでは、食べ物にあるドゥワンダ、
= 本来の栄養素や滋養がある状態が
体にとってはもっとも力になると言われます
それこそが真の美味しさなのです
たとえば、
どんなに栄養価の高い有機野菜だったとしても
それがカットして長時間保存されていたり
調理からしばらく放置されていると
体の中で「本来のもの」と同じようには処理されないでしょう
（ つまみ食いが一番おいしい、というのは
それが出来たてであることも含まれると思います ）
ひとつヒントにしてください
鮮度を失ったオーガニック野菜を食べるくらいなら、
オーガニックでなくても作り立ての食事や
炊き立てのお米のほうが
体にとってはよっぽど嬉しい食事なのです
そのために必要なほんのわずかな時間を確保しましょう
今している不要な習慣を 1 つ、2 つと手放せば
神聖な料理のために 20 分前後の時間をあてることはそう難しくないはずです
- アーユルヴェーダの食事のこと
なぜ体によい食べ物を食べるのか／外食とのつきあい方
果物の食べ方／消化不良を起こす食べ合わせのこと - おすすめレシピ
– レシピ -3つの食材でつくるシンプルなアーユルヴェーダプレート
– レシピ – すべてを満たすキッチャリー
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やわらかくやさしいものでありますように
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