2018 / 12 / 19 (水)【Ayurvedaお料理教室】冬を乗り切るアーユルヴェーダレシピと暮らし

2018.12.21

12 / 19 (水) Ayurveda お料理教室

2018年最後のプラクティスでした

受講いただいた皆さま、貴重なお時間をいただきありがとうございました
中には、わざわざ遠方より朝方5:30から出発しお越しくださった方もおりました、ありがとうございます

時空と距離を超えた個々の命の断片に感激、心より感謝いたします

冬を乗り切るアーユルヴェーダ
「レシピ」と「暮らし」

・冬の穀物
・とろおり卵のスパイスポン酢とじ（！）
・ウインターロースト
・モイスチャージンジャーサラダ
・タヒニソース
・濃厚ダル -スパイス味噌-（！）
・人参ハルヴァ
・アーユルヴェーダベイク
・生姜のアペタイザー

「アーユルヴェーダのスパイス使い × 使い慣れている日本調味料とのドッキング」

これまでお伝えしていた「アーユルヴェーダ料理」からすると見慣れない、
けれど普段の食事からしたら親しみのあるワードがちらほら‥

今回は、卵にポン酢、ダルには味噌も取り入れました＾＾

今から日々の食卓にアーユルヴェーダを取り入れていくという皆さまにとっては、イメージしやすいラインナップだったのではないでしょうか

・旬の食材を使い
・シンプルに調理する
という原理をそのままに、
・「６つの味」のバランスを考慮する際、“塩味”や“酸味”を日本の調味料で補う‥
そんなスタンスが私自身最近増えてきたこともあり、この場でそのエッセンスをお伝えさせて頂きました
（この分野は今後じっくり実践を重ね、美味しいレシピを考案できればと思います）

＊一般的に、調理した卵は体に熱を送りピッタを増大させます
＊半熟卵は、粘膜形成やうっ滞の要因をつくりカパを増大させます
＊味噌やお醤油などの日本の調味料は、“塩味”や“酸味”が強めで、食事全体でそれを常用することが“塩分過多”の要因にもなり得ます

・どのように調理するか
・どのくらいそれを使うか
ここが“おいしい”コツになります

＊調理中の様子（風景写真）、ポイントなど
※主に受講者様の振り返り用として記述しているため「メモ」感覚でざっくりしています

– 補足記事 –
>> スパイスの適量・調理法のこと
>> 食べ物の性質・選ぶ基準のこと

冬の穀物

身体に滋養をもたらす“おいしいご飯”のレシピです
ヴァ―タを鎮める工夫を取り入れました

なめらかなダルと、とろおり卵に合います
昼間に玄米は◯、消化にやさしいバスマティライスもブレンドして

・ヴァ―タに嬉しい穀物「アマランサス」を適量

・玄米は事前に12時間の浸水がベター

・大さじ1のギー

・ひとつまみの岩塩

・水は約2.5～6倍

とろおり卵のスパイスポン酢とじ

やさしいのに存在感のあるスパイスとじ卵です
焼き加減はお好みで調整できますがおすすめはとろおり、それをキッチャリーにあわせるのも◯♪

・なるべく“良い環境で自由に育てられた鶏”から生まれた卵を使います

・ギーがおすすめ、他ごま油やひまわり油、オリーブオイルなど

・半熟に仕上げる場合はターメリック or クローブ or ブラックペッパーのいずれかのパウダーを（乱用しない）

・お好みでポン酢や醤油を最後にたらす

・強～中火に始まり、卵を入れたら中火以下に落とす

・フチが焼けてくるたびに内側に菜箸を入れ形成していく（10回前後でとろおりに）

・お好みの形状になる“手前で火を消し”、コンロから落とす

・最後の最後に調理して、できたてを食べると美味しい

ウインターロースト

根菜類の甘味がぎゅっと凝縮される安心感をもたらすレシピです
心と体が根を張り、滋養を感じられます

・根菜類をオリーブオイルでロースト
（この日はビーツとカボチャ）

・オリーブオイルを小さな鍋やフライパンで中火で熱する

・ひとつまみの岩塩

・シナモン、カルダモンパウダー

・お好みで >> ナツメグ、クミンパウダー

・香りが立ってきたら火を消し刻んだハーブを入れる

・冬はバジルやパセリがおすすめ

・夏ならミントやコリアンダー、オイルはココナッツオイルなども◯

・180℃ で 45分

モイスチャージンジャーサラダ

しっとりと潤う、冬に欠かせないレシピです
旬の野菜を取り入れれば色々なバリエーションが楽しめます

・野菜はそれぞれに食べやすい大きさに切って固い部位と柔らかい葉の部分とで分けておく

・ギーを中火で熱する

・ひとつまみの岩塩

・ターメリック、コリアンダー、クミンパウダー

・固さのある部位から調理する

・全体をやさしく混ぜ合わせて水を適量

・4 – 5分(野菜の固さと量によって変動) 中～弱火で加熱

・すりおろした生姜と残りの葉野菜を入れ混ぜあわせる

・余熱で少し置く

・ローストした野菜（この日はビーツ）やアボカドを最後にあえても◯

・タヒニソースを作らない場合はライムの絞り汁を最後にしぼる

タヒニソース

シンプルなタヒニソースをサラダのドレッシングとして♪

・白練りごま
・ヨーグルト
・ライムの絞り汁
・お好みでブレンドするとしたらクミンorブラックペッパーパウダー
・はちみつをあわせても◯

濃厚ダル-スパイス味噌-（！）

味噌が香るちょっぴり和風なダルレシピです
スパイスの風味はマイルドに引き立ち、とても美味しいです
ひきわりのムング豆を使うことでお腹にもやさしいメニューです

・ひきわりのムング豆 / 皮有＆皮なしを１：１でブレンド
（お好みのもので◯）

・1カップに対し3カップの水分量で煮る
圧力鍋 >> 沸騰してからフタ、20分圧力調理
普通の鍋 >> 沸騰してからフタ、中～弱火で加減を見て35-40分調理

・別のフライパンでギーとスパイスをテンパリング

>>ひとつまみの岩塩
【シードが先】ブラウンマスタードシード、クミンシードを入れてパチパチするまで待つ
【パウダーは後から】フェヌグリーク、ターメリック、コリアンダー、カルダモンあわせ香り立たせる（熱さによっては余熱でも良い）
・味噌大さじ1（ここでは完全に火を止める）を溶かしきる

・ムング豆の方へ注ぎ入れる

・フライパンに追加で（必要なだけ）水を入れ、豆に注ぎ入れる
（フライパンにテンパリングしたものが綺麗にとれる＆水分量によって丁度良い“ゆるさ”で完成）