Hale Puleで学んだ
アーユルヴェーダ料理は
「まったく新しい見方」で「シンプル」に作られましたdsc_97081276986253.jpg

作る行為、食べる姿勢すべてが
私たちの生命そのものに届き、
健やかな方向へ導いてくれました

ここに記載された14日間のレシピは、
どれも“創造的なもの”として
サンプルのように
捉えていただけたらと思います

大切なのは“原理原則を理解すること”です

自分の体調や傾向、
住んでいる場所の気温・気候、仕事のリズムなど
それぞれの生活に
“合っている”ことが大切です

こちらにもその概要を記しています

忙しく取り巻く現代社会で
おざなりになりがちな
食べること=生きること のつながり

何を選び、
どのように調理し、
何を感じて食べるか、
食べたとき、直後にどう感じるか‥

食事との神聖なつながりを少しでも感じ、
思い起こしてもらえたなら

ここでレシピを公開する私にとってそれが本望です


アーユルヴェーダシェフトレーニング
【調理実習レシピ】
– 後半 –

2017 / 11 / 15 ~ 20

*11 / 20 は延泊日


調理開始前と食事前は全員で
目を瞑って合掌し、マントラを唱えました17-11-13-09-33-45-333_deco647434121.jpg

この瞬間があるだけで、
ご飯がとても美味しく感じられます

調理中、シェフ以外の全員が
アシスタントにまわります

野菜を切ったり、生姜をすりおろしたり、
チャツネを担当したり、
翌朝の穀物の準備をしたりします

初めのうちは、
何がどこにあって、どのスパイスがどれで、‥

色んなことが手探りで始まったけれど

回数を重ねるごとに個々の段取りが歴然とよくなり、
12人がひとつのキッチンできちんとまとまりになって
動けるようになっていました

包丁を持ち歩いても
食器を洗っても
一度も怪我や事故、故障もなく
無事に終えることができました


私たち参加者が担当した調理実習は
ランチとディナーです

担当シェフ名を日付下に記載してます

朝食は
マイラアシスタントのケルシーが

毎朝3時過ぎに起きて
全員分を準備してくれていました

調理実習中に
メモをとったマイラからの教えも

レシピとあわせて記載しています

調理日ごとにメモを追記しており、
すべてその日に
マイラが伝えてくれたことです

調理に際しての
アドバイスをはじめとし、

キッチンに立つ上での心の持ち方、
食材や食品業界のこと‥

ヨガの根源と深くつながる
アーユルヴェーダの智慧について、
実用的な教えを
たくさんいただきました
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当記事では
それぞれの料理の具体的な調理法は省き、
使用した
食材・油・スパイスを記載しています

ご要望やご質問はお問い合わせください

2017 / 11 / 15   break fast
11/15 Break fast

◯ パパイヤ
◯ ローンガン
◯ パナマベリー

◯ 皮なし ほっとバナナ
◯ ブラックベリージャムフルーツ

2017 / 11 / 15   lunch
     chef : Sheryl

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◯ お米
バスマティライス×バスマティの玄米
・ギー
・岩塩
・カルダモン

◯ さやえんどうとひきわりムング豆
・ひまわり油
・生生姜
・ターメリック・
クミン

◯ キャッサバ
・ギー
・岩塩
・スイートシナモン・
・パクチー

◯ カラードグリーン
・ギー
・岩塩
・ひいたコリアンダーシード
・クミンパウダー

◯ アボカド
ライム、ミント

キャッサバはあらかじめ切って、
皮をむき浸水しておく(2時間)
(表面に酸性があり消化もあまりよくない)

 4分割して中にある食べれない芯を取る

 キャッサバは木の“根っこ”
バンガローの裏にあり、
ヴァネッサが木を切り落として収穫したもの

かわいらしい木で赤い茎と緑の葉っぱがついている

ポリフェノールやら何やら入ってても
体が消化できなければ意味がない

kitchenでのおしゃべりも
すべてサットヴァにしてください

アボカドはそのものによって
オーグメンティングかエクストラクティブかに寄る

2017 / 11 / 15       dinner
       chef : Ai

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◯ バスマティライス
・ギー
・岩塩
・クミン
・カルダモンのさや
・シナモンスティック

◯ さやいんげんとナッツ
・ひまわり油
・岩塩
・ブラウンマスタードシード
・生ターメリック
・パクチー

◯ きゅうりとブロッコリーの葉
・ギー
・岩塩
・クミン
・コリアンダー
・生生姜

 ◯ チャパティ

フムスに入れるクミンは
シードでもパウダーでもよい

より伝統的なフムスはライムやレモン、
タヒニをブレンダーにかける前に入れる
最後にパクチーやバジルのせる
熱いままブレンダーに入れない

フムスをつくるとき
クミンやフェンネルなど
はっきりしたスパイスを少し入れて

 入れるものがフムスの味になる
レモンやライムを足してもいい

何か特定の食べ物を食べたいと思ったら
その中の「何の性質を求めてるか」がわかる
そこから相反するものもわかる

「それの何を求めてるのか?」を
自分にそれを問いかけること

 “重さ”なら、お米と大麦やペストを作ればいいし
自分に出来るすごくいいレシピを作ればいい

➡️自分のためにやらなかったら
他の人に良い形で伝えることはできない

自分に聞く
「それが本当に必要なの?」

感情・態度・マインドがとげとげしいときは
なめらかなものを作って食べる
(お米とムング豆、とか)

 世の中にはもっとシンプルで
もっといい食べ物がたくさんある

砂糖がほしいなら
砂糖への執着は何だろう?
“人生の甘さ”が足りてないサインです
エクストラクティブのものばかり食べ過ぎて
甘味が足りてない
渋いものばかり食べてると渋い人になる

甘味なら、お米・カボチャ・さつまいもなどがもってる
精製されたお砂糖とは全然ちがう

みんな自分でめちゃくちゃにしてる
砂糖、チョコレート、カフェイン
これらは中毒になる

炒めてる葉野菜、ひっくり返すときは一回でよい

2017 / 11 / 16     break fast11/16 Break fast

〇 テフ、押し麦、ピーカンナッツのお粥

2017 / 11 / 16    lunch
     chef : Minami

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◯ ひよこまめフムス
・ごま油
・岩塩
・アサフェティダ
・クミン
・昆布
・ライム

◯ 大麦とバスマティライス
・ギー
・岩塩

◯ カボチャのソテー
・ギー
・岩塩
・ブラックペッパー
・フェンネルパウダー
・バジル
・生生姜

◯ ケール
・ココナッツオイル
・生姜
・コリアンダー
・マスタードシード

◯ アボカドとパクチー

2017 / 11 / 16     dinner
   chef : Satoko

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◯ お米
・ギー
・岩塩
・クミン
・バニラビーンズ

◯ かぶときゅうりのスープ
(in バターミルク)

・ココナッツオイル
・岩塩
・生ターメリック
・クミン
・生ミント

◯ ひきわりムング豆
・ギー
・岩塩
・アサフェティダ
・シナモン
・フェンネル

◯ 白菜
・ひまわり油
・岩塩
・生生姜
・カレーリーフ
・コリアンダーパウダー
・フレッシュライム、

◯ アボカド

【カブ】
カブはものによって
辛味、渋味、甘味ちがう

今日のは甘味
カブは軽いオーグメンティング
ラディッシュとは違う

何の味(元素)があるか?
性質がどうか?
➡️これが土台でありフレームワークになる
ドーシャがわかれば、
この食物があなたに何をするかがわかる

>ケール(辛味)とオクラ(ねばり)は
同じエクストラクティブでも少し違う

【ぶどう】
ぶどうには種が含まれているものは
5つの味覚があった

 種無しは品種勾配の過程によるもので
それは味も本来のものとすっかり変わってしまった

 昔の話ではイエス・キリストは
ぶどうだけ食べることで浄化できたという

【薔薇】 料理に入れて食べることができる
有機のバラをつんで、沸騰させた後のお湯に入れる、
ろかしてそのままでも使うか、ドライにしてもいい

食事はグラウディングをもたらすものであること
いい調子♪てわかる感覚っていいものね

2017 / 11 / 17    break fast
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◯ バナナ
◯ パパイヤ
◯ ローガン

2017 / 11 / 17       lunch
  chef : Eri
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◯ 白米、ワイルドライス
・ギー
・岩塩
・生生姜
・コリアンダーシード

◯ さつまいもオーブン焼き
・ココナッツオイル
・岩塩
・カルダモンパウダー
・生パセリ

◯ ブロッコリーの葉
・ギー
・岩塩
・生ターメリック
・生生姜
・ブラウンマスタードシード
・クミンパウダー

◯ あずき
・ひまわり油
・岩塩
・アサフェティダ
・シナモンスティック
・生パクチー

◯ アボカド

さつまいもオーブン焼き
一皿なら25~30分くらい
少し塩を足すことで水の吸収を助ける

 さつまいもはお米よりも消化が難しいから
塩を少し足すことがこれにも役立つ

オーブンは全体へ均等に熱がまわるよう
真ん中に入れる

オーブン焼きとソテーの違い
口の中で性質の違いがある
【オーブン】
・軽さがある
・フタすれば水分も多いが基本乾燥している
・乾燥によって甘味が凝縮される

【ソテー】
・水を含み、炒めるためヴァータにはこちらの方がよい

マカダミアナッツは水分多いから、低温でローストする

みんなエネルギーがを次のことばかりに飛ばしている
“今”にいてください

2017 / 11 / 17     dinner
chef : Kaori

11/17 Dinner
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◯ バスマティライス
・ココナッツオイル
・岩塩

◯ ひきわりムング豆
・ギー
・岩塩
・ナツメグ
・マスタードシード

◯ ブロッコリーと人参のクリアスープ
・セロリ出汁
・ギー
・岩塩
・生生姜
・クミンシード、クミンパウダー
・フェンネルパウダー
・刻んだ生バジル

◯ チャパティ
・そば粉、小麦、塩、ギー

◯ ココナッツチャツネ

高温で火を通すとプラーナ死んで
食事そのものの満足感もなくなる

コミットして全身全霊でやれば
自分の経験になる

コミットしなければ
アハンカーラ(過去の残像)に振り回されるだけ

自分をよく生きていくことは
自分をインスパイアする行動をとり、
そこから受ける出来事に対処すること

最低ここにいるときくらいは
自分の意識(言動・行動)に注意を払ってください
今あなたたちがここに来てるのは
変化したいからでしょう?

今までのやり方と同じではうまくいかないのです
変化と微細さに注意を払うことは
物事をおもしろく保ち続けることができる

 つまらないと思ったらそこから離れて
すでに始めていることを深める

男性たちは女性を支えて生きていくのであって、
支配していいのではない
現代にはおかしなものがたくさん歩き回ってる

 大金持ちだからって幸せというわけではない
多くの億万長者を見てきたけれど彼らは幸せではない

幸せな人は「生産的な環境」を創造できるひと

量より質です
逃げたら学びがない

 エゴは自分が正解でいたい
エゴはネガティブが正解とおもってる

2017 / 11 / 18     break fast
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 ◯ クニ
・米
・ギー
・岩塩
・生生姜
・ターメリック

2017 / 11 / 18      lunch
   chef : Hitomi

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◯ バスマティ玄米とキヌア
・ギー
・岩塩
・オールスパイス
・コリアンダー

◯ 緑ムング豆
・ギー
・岩塩
・クミン
・ライムひじき
・アサフェティダ、

◯ キャベツ
・ひまわり油
・フェンネル
・シナモン
・生生姜
・ディルシード
・ディルがメインのスパイス
・フェンネル
・少しのシナモン

◯ カボチャのスープ
・ココナッツオイル
・岩塩
・黒ゴマ
・生ターメリック

◯ ココナッツチャツネ
・ココナッツオイル
・岩塩
・カルダモン

カボチャのスープ
カボチャはいろんなスープが作れる
生ハーブを最後の最後に入れても良い

人は必要性と恐怖から「不要なもの」を食べる

例えば「○○入りギー」
それって制限にしかならない
その○○の効果にしかならない
本来のギーではない

 ハーブか何かが入ってるくらいなら
それはそのままで料理に使えば良い

ギーはあくぬき不要
不純物は勝手になべ底に溜まる
何か入れたらその時から汚染がはじまる

塩の適量
エクストラクティブには塩やや多め
オーグメンティングには塩適量

霊的なハートは胸の右側にある

2017 / 11 / 18     dinner
  chef : Heather

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◯ 白米
・ギー
・岩塩
・昆布

◯ ひきわりムング豆
・ギー
・岩塩
・アサフェティダ
・クミン
・コリアンダー
・生生姜
・生ターメリック
・もやし

◯ きゅうり
・ギー
・岩塩
・こしょう
・生生姜
・フェヌグリーク・
ターメリック

◯ラブローフ
・小麦粉
・ココナッツ粉
・チアシード
・メープルシロップ
・チアシード
・ギー
・マカダミアナッツ

◯ アボカド

ラブローフ(18人分)
朝食としてもよい
(朝食食べない人にとって手始めに◎)

190℃で 15分焼く

チアシード
(ぬるま湯か熱い水浸水しておく)

その他入れてもよいもの(バリエーション)
刻んだデーツ(ブレンドしても)
生姜入りルイボスティー
ハーブティー
米粉もいい
生姜をおろして入れる
バニラビーンズ
ココナッツオイル(夏)
キャロブ(入れるとしたら夏) 豆なので苦味を含む

さとうきびの砂糖(フィリピンのもの)がおすすめ
※どんな砂糖を選ぶときも加工工程に着目すること

食品業界は特に倫理をもってない
業界は薬品が体に問題ないと思っている

ラブローフなどのベイクは
旅行に持っていくのもいい

“食べたことのある”
別のものにしようとしないこと

小麦×レーズンよくあるけど消化にあまりよくない
>ナッツ×レーズン
これもあまりよくない
1970年代後半まではないものだった

TVができて食べ物の商業化が進み
大量に売られるようになって
みんなそれを買うようになった

大事なことを忘れてる
外側に気を散らされて
内側の結び付きが十分にないと本当にはたのしくないはず

ヨギは世界にいてもいいけど
世界に振り回されない生き方をする人たちのこと

執着があるのは、自分が世界と一緒になってる

2017 / 11 / 19      break fast11/19 朝

◯ バナナ
◯ パパイヤ
◯ スターフルーツ
◯ ローガン

2017 / 11 / 19       lunch
    chef : Maike

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◯ ドーサ
・岩塩
・クミン
・フェンネル
・アサフェティダ
・お米
・ムング豆

◯ 人参
・ギー
・岩塩
・生ターメリック
・生生姜
・シナモン

◯ キャベツ
・ココナッツオイル
・黒ごま・クミン
・アサフェティダ
・ひいたコリアンダー
・絞ったライム

◯ タヒニソース
◯ アボカドソース2種

ドーサ
お米とムング豆を一晩浸水する
(少し発酵して消化しにくい、少しインド寄りの料理)

スパイス、水入れて米、
豆別々でブレンダーにかける

結構しっかりなめらか、もったりになるまで
そのあと豆&米であわせて再度ブレンダーにかける

焼くときは薄めのほうが火が通るからよい
ギーで焼く

チャツネのせたりして食べてもよい

白米はにぶづき~なはなぶづきくらいがあればなお◎

2017 / 11 / 19       dinner
  chef : Nancy

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◯ 米、ひきわりムング豆

・ギー
・岩塩
・クミン
・ローリエ
・昆布

◯ ベイグドビーツ
・ギー
・生生姜
・パクチー
・刻んだ生姜

◯ ブロッコリーのスープ
・ギー
・岩塩
・ミルク
・生ターメリック
・アサフェティダ
・カルダモンシード
・コリアンダーパウダー
・カレーリーフ

◯ ココナッツチャツネ
・ココナッツオイル
・岩塩
・ブラックペッパー
・生ミント

◯ 手で収穫したデーツ

2017 / 11 / 20      break fast

◯ 蕎麦の実 キッチャリー


パンケーキやピザ、アーユルヴェーダ寿司など
– 前半 –

2017 / 11 / 7 ~ 14
シェフトレーニング/14日間の食事レシピ公開
認定アーユルヴェーダシェフトレーニングへ行きました

いつも愛をここに

“自分を知ることによる幸せ”
ヨガとアーユルヴェーダと食事
全米ヨガアライアンス認定 ヨガ指導者
Hale Pule 認定アーユルヴェーダシェフ
kaori

Posted by:anandalife1007