2019 / 1 / 16 (水)【Ayurveda お料理教室】解毒と新しい自分

2019.01.17

1 / 16 (水) Ayurveda お料理教室

2018年最初のプラクティス日でした

年初めにサットヴァな実践をともに体験できたこと、感謝申し上げます
受講いただきありがとうございました

「解毒」と「新しい自分」

・クーニーライス
・味噌ムングダル
・さつまいもとビーツのマッシュバジルあえ
・菜の花とからし菜のモイスチャーサラダ
・タヒニソース
・生姜のアペタイザー

「解毒にフォーカスしたレシピ」

アーユルヴェーダの原理を食事に取り入れると、
その日の自分の調子と向き合ったうえで丁度良い料理を作れるようになります

今回のプラクティスでは「解毒レシピ」を基に、菜の花やからし菜などの旬な食材を使い、スパイス・ハーブをアクセントとして調合することにより体の内側に届き、緩和するお料理を作りました

年末年始を経て、1月、冬の真っ只中のタイミングでは、日々 “どのように” 食事を取り入れるかはとても大切です

少しの実践が大きな変容をもたらします

＊調理中のポイントなど
※受講者様の振り返り用として「メモ」感覚でざっくり記述しています

クーニーライス

・消化に優しいバスマティライスを、アーユルヴェーダの滋養食「クーニー」の調味料で炊くレシピです
・洗ったバスマティライスに2.5～3の水分量を入れて
・ターメリックパウダー、クミンシード、ギー、岩塩を適量入れて炊くだけ
・食欲をそそる風味とやさしい食感が美味しいご飯です
・多めの水分量とスパイス、ギーと炊くことでお腹にやさしく解毒します
・よく噛んで食べましょう

味噌ムングダル

・ひきわりのムング豆を3倍の水分量で18分加熱
・出来上がりとともに別のフライパンでギーと生姜、スパイスをテンパリングし、味噌をほぐしてあわせます
・ダルの入った鍋に上記を入れて必要があれば水分を足して全体をまんべんなく混ぜ合わせたら完成（お好みでハーブをちらして‥）
・やさしくなめらかなダルの口当たりにスパイスや味噌の風味があわさり、日本食に慣れている私たちにとって食べやすいレシピでしょう

さつまいもとビーツのマッシュバジルあえ

・冬には日々おいしく取り入れたい根菜類から、この日はさつまいもとビーツをセレクト
・それぞれに小さめのサイズ感で切り
・ギー、シナモンスティック、パウダー、カルダモン、クミン、ナツメグをブレンドし香りが立ってきたところで根菜類をすべて入れます
・混ぜ合わせた後、ルイボスティー（水でも可）を1/3～2入れてフタして11-13分加熱
・終わったタイミングで刻んだバジルをちらし、さっと混ぜ合わせて余熱で10分前後置く
・最後に半分を木べらやマッシャーを使ってマッシュし全体を混ぜ合わせて完成

菜の花とからし菜のモイスチャーサラダ

・菜の花やからし菜は、解毒作用の強いエクストラクティブの葉野菜です
・それぞれを細かく刻み、菜の花を先に、からし菜は余熱で仕上げます
・加熱時間は3-4分、中~弱火
・スパイスはターメリック、コリアンダー、フェンネルとあわせて、少量の水分とともにしっとりした質感にソテーしました
・最後に少量のブラックペッパーをふって混ぜ合わせ余熱で完成させます