2019 / 2 / 16 (土)【Ayurveda お料理教室】解毒と新しい自分

2019.02.18

2 / 16 (土) Ayurveda お料理教室

2月も後半に差し掛かりました

この日お料理教室へお越しくださった皆さま、朝から貴重なお時間をありがとうございました

「解毒」と「新しい自分」
この日にお伝えしたレシピ

・消化に優しいご飯レシピ
・人参とカボチャのハーブマッシュ
・季節のグリーンモイスチャーサラダ
・味噌ダル
・タヒニソース
・生姜のアペタイザー

「解毒にフォーカスしたレシピ」

先月より、解毒にフォーカスした冬のレシピをお伝えしています
アーユルヴェーダの健康はまさに“浄化法”で、毒素の蓄積を防ぎ、日頃から解毒・浄化しましょうというものです

体も心も、日頃の扱い方がとても重要ということ

‥言ってしまえばシンプルですが、実際にはどのような具体案があるかをこの日もお伝えさせていただきました

＊調理中のポイントなど
※受講者様の振り返り用として「メモ」感覚でざっくり記述しています

– 補足記事 –
>> スパイスの適量・調理法のこと
>> 食べ物の性質・選ぶ基準のこと

消化に優しいご飯レシピ

「いつものご飯」も、ちょっとしたエッセンスを加えることでその後の作用がかわってきます

・性質的に軽く、アーユルヴェーダの他のおかずとも相性がよいバスマティライスをアマランサスと一緒に炊きます
・2.5倍量の水、ほんのひつまみの岩塩
・小さじ 1 のクミンシードを入れて通常通りに炊きます
・炊きあがった瞬間に「ほぐし」を行うことでお米の食感を際立たせることができます
・ヴァ―タがより増大している際は、炊く前に大さじ 1 のギーをプラスしましょう

人参とカボチャのハーブマッシュ

肉体と精神の両方を鎮静しグラウディングをもたらす根菜のレシピです
カボチャのほかにサツマイモでの調理もおすすめです
サツマイモはカボチャよりも「温」と「重」の性質が強いです

・カボチャを一口大に、人参はみじん切りにします
・中火で熱した鍋にギー、少しの岩塩、シナモンスティックとカレーリーフを入れて香りが立つのを待ちます
・シナモンが香ってきたところでパウダースパイスを入れ鍋全体を傾けてなじませます（この日のブレンドは、シナモン・カルダモンパウダー同量、ナツメグ少量）
・人参を入れてスパイスとギーを絡めるよう混ぜ合わせてから
・カボチャを投入し全体をまわすようにして混ぜます
・水またはハーブティをカボチャの半分以下の高さまで入れて 8 分中火加熱
・途中で火加減を調整します
・終わったらそのまま余熱で5-10分おいて
刻んでおいたハーブをちらして、半分（もしくは全体）をマッシュして完成です
冬の間はバジルやパセリなどの「温性」が強いハーブを、夏場は「ミント」や「パクチー」などのクーリング作用のあるものがおすすめです

季節のグリーンモイスチャーサラダ

季節それぞれの緑野菜を使って楽しめる身体を温めるサラダです

エクストラクティブの野菜は、アーユルヴェーダで必要といわれる６つの味のうち「苦味」「渋味」「辛味」が含まれていて、これ自体に解毒作用があります

・今回は菜の花、ケール、ゴボウを使いました
・菜の花とケールは約1cm幅に細かく、ゴボウはささがきにて切りアクを抜きます
・ギー、岩塩、シード系スパイスを熱し生ウコンをすりおろします
・香りが立ってきたところでパウダー状のスパイスを入れてなじませます
・ゴボウ、ケール、菜の花（固いものから順に）を順に入れて全体をまんべんなく絡ませます
・水をなべ底がうまる程度入れたらフタをして 3 分前後中弱火で加熱します
・加熱終了後、少量のブラックペッパーをふって完成
（お好みでパクチーなどハーブをちらして＋ライムを絞って）

味噌ダル

日本に暮らす私たちにとって馴染みの味噌を使ったダルレシピです

・全ひきわりのムング豆を使います（ホールの場合は事前に 6 時間の浸水が要ります）
・洗った豆を 3 倍量の水で炊きます（圧力鍋 18～20分、通常の鍋 35～40分）
・炊きあがったら別の鍋orフライパンにギー、ブラウンマスタード、クミンシードを熱します
・パチパチ弾けてきたところでカルダモン、コリアンダー、フェヌグリークパウダーを入れてなじませます
・味噌を適量入れスパイスオイルに溶かし、ダルの方へ流しいれます
・必要があれば水分量を足し、全体を混ぜ合わせて完成です