2019 / 3 / 20 (水)【キッチャリーづくりお料理教室】

2019.03.27

3 / 20 (水) キッチャリーづくりお料理教室

今回のご受講者様は新潟県よりお越しくださいました

ゲストルームへのご宿泊を利用して、お昼の部と夜の部と両方にご参加いただきました
１日を通して貴重なお時間をありがとうございました

「春の養生レシピ」
この日お伝えしたレシピ

・ビーツ入りキッチャリ－
・ビーツと小松菜のモイスチャーサラダ
・さつまいものハーブマッシュ
・アーユルヴェーダクッキー
・生姜の前菜
・ギーづくり

「春の養生レシピ」

3 ～ 4 月のお料理教室では
“春の養生”をテーマに食事と暮らしについて触れていきます

冬の間に蓄積していた毒素が春の暖かさによって溶け出す今の時期、体の重さを「緩和」し、内から湧く「活力」をもたらすことができますように

＊調理中のポイントなど
※受講者様の振り返り用として「メモ」感覚でざっくり記述しています

– 補足記事 –
>> スパイスの適量・調理法のこと
>> 食べ物の性質・選ぶ基準のこと

ビーツ入りキッチャリー

キッチャリーづくりのレクチャーでは、
プレーンのキッチャリーレシピに今回はビーツも一緒に調理しました

食べる輸血、良質なグラウディング要素をもつビーツは、手に入るならばぜひ活用したい食材です
細かに刻んでキッチャリーに合わせれば、胆嚢を浄化し生殖器をも整える滋養食になります

・圧力鍋を使って20分で完成するレシピです
・鍋にギー、シードスパイス（クミンシード、ブラウンマスタード）、岩塩ひとつまみを入れてパチパチしてくるまで熱します
・そこへパウダー系スパイス（コリアンダー、カルダモン、ターメリック、フェヌグリーク）を入れて香りが立つまで少し待って…
・洗った豆と米、ビーツを入れて全体を混ぜ合わせます
・水を3.5倍量入れて強火にかけ沸騰させ、フタをしたら圧がかかったところで最弱火に落としそのまま18分加熱します
・自然と圧が抜けたら完成

＊最初のギーを半量にして、完成後、別のフライパン等で
「半量のギー」と「カルダモンパウダー」をあわせて熱したものをキッチャリーにかける
という作り方もあります

ビーツと人参と小松菜のモイスチャーサラダ

様々な食材とスパイスの組み合わせで応用ができるシンプルなモイスチャーサラダのバリエーションです

通常、生サラダなどは身体を冷やし乾燥させる傾向があるのに対し、モイスチャーサラダはギー、スパイスと少々熱することで身体の芯から潤し温めます

この日は上記から余ったビーツと、人参、小松菜を使って、春のムズムズ、重だるさ等を緩和させるレシピでお作りしました

・ビーツは細かく角切りにします
・小松菜も 1cm幅に刻んでおきます
・ギー、岩塩、カレーリーフを熱し、パウダースパイスを 2 – 3 種入れます（この日はクミンとコリアンダー）
・ビーツを入れてよく混ぜ合わせ、小松菜、水を 1 / 3 の高さまで入れてフタをします
・中～弱火で 15 分前後調理します
・できあがりに少々のブラックペッパー、ライムの搾り汁をあわせて完成です
＊ピッタ増悪時はブラックペッパーは控え、代わりに刻んだコリアンダーをあわせます

さつまいものマハーブッシュ

簡単で美味しくつくれるさつまいものマッシュです
消化力の回復にフォーカスする際は、つぶしてマッシュすることで胃にもやさしく、なめらかなテクスチャでヴァータを鎮めるのにも有効です

・熱した鍋にギー、岩塩、シナモンスティックを入れて香りが立つまで待ちます
・シナモン、カルダモンパウダーを少々、少し待ってさらなる香りを感じて
・うすく輪切りしたさつまいもを入れて全体がなじむよう混ぜ合わせます
・水またはハーブティーを全体の 1 / 3 の高さまで入れてフタ
・10 – 13 分中弱火で調理し、刻んだハーブをちらして余熱で少しおきます
・全体の半分をマッシュ（全部でも〇）して完成です