2019 / 3 / 20 (水)【Ayurveda お料理教室】春の養生レシピ

2019.03.28

3 / 20 (水) Ayurveda お料理教室

18 : 15 ～夜の部のアーユルヴェーダお料理教室でした

この時ご受講いただいた皆さまは全員遠方よりお集まりいただき、新潟と名古屋からのご参加でした

はるばるお越しいただき、貴重なお時間をありがとうございます

晩御飯としてアーユルヴェーダ料理をご体験いただくのはキッチャリーづくり同様嬉しいことで、アーユルヴェーダでは 18時以降～はサットヴァの時間帯とし、この時に精神的修養や内に向けた体験をすることが心身に良いとされています

心をこめて料理を作り、静かに味わって食べる・・・

そして良い眠りにつくことで
また次の日を新しく始めることができます

「春の養生レシピ」
この日お伝えしたレシピ

スパイスを使った優しく軽い穀物
カボチャと人参のロースト
ビーツ・蕎麦の実入りシンプルダル
春のモイスチャーサラダ（春菊とほうれん草とアスパラガス）
タヒニソース
生姜の前菜

「春の養生レシピ」

3 ～ 4 月のお料理教室では
“春の養生”をテーマに食事と暮らしについて触れていきます

冬の間に蓄積していた毒素が春の暖かさによって溶け出す今の時期、体の重さを「緩和」し、内から湧く「活力」をもたらすことができますように

＊調理中のポイントなど
※受講者様の振り返り用として「メモ」感覚でざっくり記述しています

– 補足記事 –
>> スパイスの適量・調理法のこと
>> 食べ物の性質・選ぶ基準のこと

スパイスを使った優しく軽い穀物

軽い性質をもつバスマティライスと押し麦を使って炊くご飯です
重さ、鈍さの勝りやすいシーズンではそれらを鎮静させる穀物がベストです

通常の白米と玄米を半々でブレンドしたり、
蕎麦の実をあわせても良いでしょう

・今回はバスマティライスと押し麦を７：３で調合し、
・2.5倍量の水とひとつまみの岩塩、小さじ1程度のクミンシード、大さじ1のギーを入れて通常通りに炊飯器で炊きます
・しっとりと軽やかなご飯が炊きあがります

カボチャと人参のロースト

・カボチャを大きな一切れ、人参は小さなスティック状に切って、耐熱皿にそれを敷きます
・小さなフライパンや鍋にギー、岩塩、シナモンスティックを熱し、香ってきたところでパウダースパイスを入れます
（シナモン、カルダモン、ナツメグ、クローブから 2 – 4 種セレクト）
・シナモン、ナツメグ、クローブは熱性が強いためピッタが旺盛時は少なくするか控えます
・火を止めて刻んだパセリを入れてなじませたものをカボチャと人参にかけます
・水（ハーブティーでも◎）を全体の 1 / 3 もしくはそれより高い量流しいれます
・180℃のオーブンで45分焼いて完成です

* さつまいもやビーツでも同じことができます
* 残20分になったところでアスパラガスや芽キャベツなどの緑野菜を合流させるのも良いです
* 温かい日や夏場はミントも合います

ビーツ・蕎麦の実入りシンプルダル

ビーツをとろり美味しく食べれるシンプルな豆スープです

・ビーツは細かく刻んでおきます
・ひきわりのムング豆（皮なし・ありどちらでも）をしっかりとゆすいでおきます
・鍋にギー、岩塩、クミンシード、ブラウンマスタードシードを入れて熱します
・スパイシがパチパチと弾けてきたらパウダースパイスを入れます
（フェヌグリーク、コリアンダー、カルダモン、ターメリック等）
・香りが立って全体がなじんできたらビーツと蕎麦の実とダルを入れてよく混ぜ合わます
・水を 3 ～ 3.5倍量入れて一度沸騰させます
圧力鍋 >> フタをして強火で圧をかけ、再弱火に落として 18分加熱
通常の鍋 >> フタをして中～弱火でコトコト、必要があれば途中水を足ながら35分前後加熱

・自然と圧が抜けるのを待って完成

春のモイスチャーサラダ
（春菊とほうれん草とアスパラガス）

体の内から潤う春のモイスチャーサラダです
春菊とほうれん草には渋味と苦味がしっかりとあり、消化を促し身体ををスッキリさせます
・葉野菜は 1cm幅で細かに切っておきます
・アスパラガスは一口大の大きさにします
・鍋にギー、岩塩、刻んだ生姜を入れて熱します
・クミン、コリアンダースパイスを入れて香りが立つまで少し待ち、
・アスパラガス、葉野菜の順で入れてさっと混ぜ合わせます
・水を少量入れてフタをし 3 – 6 分中～弱火で前後熱します
・最後はコンロから落とし鍋に必要以上熱が通らないようにしておきます
・ブラックペッパーを少量、ライムの絞り汁をあわせて全体を混ぜ合わせて完成