-レシピ- 【おうちで簡単に作れるキッチャリー】

2016.11.26

私たちの身体は
毎日口にしているものからできています。

生命のための科学であるアーユルヴェーダでは、
【肉体・精神は習慣の産物で、「サトヴィックな食事」をするとそのような人に、「ラジャシックな食事」をしているとそのような人に、「タマシックな食事」が主となるとそのような人になる】といわれています。
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アーユルヴェーダの滋養食
「キッチャリー」のこと

キッチャリーは、アーユルヴェーダで昔から滋養食として食べられてきた「お粥」で、数種類あるうちの一つとして愛食されてきたレシピです。

キッチャリーは、主に豆や米・スパイス・ギーなどを取り入れて調理され、滋養が豊富でありながらも消化がとてもスムーズです。

子どもから大人、高齢者まで美味しく食べられるサットヴァな食事です。
疲れた胃を休めるだけでなく、滋養を供給し免疫力を高めます。
活力も回復し心身共にエネルギーを満たすことがかないます。

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– レシピ –
おうちで作れるキッチャリー

＊レシピは、私が初めてアーユルヴェーダの食事を食べた Hale Pule で匠マイラがレクチャーしてくれたものをもとに記載します。

【食材】（ 3 ～ 4 人分）

・お米　1 カップ
・ムング豆（緑豆）　1 / 2 カップ
ホールタイプは事前浸水 6 時間 / ひきわりタイプはすぐに調理できます
・ギー　大さじ 1 ～ 3
・岩塩　ひとつまみ
・すりおろした生姜　大さじ 1
・水　3 ～ 4 カップ

＜シード状のスパイス＞（あればで○）
クミン / コリアンダー / ブラウンマスタード
小さじ 1 / 2 ずつ

＜パウダー状のスパイス＞
クミン / コリアンダー / カルダモン / ターメリック
小さじ 1 / 2 ずつ

（アサフェティダ or フェヌグリークがあればなお ◯ ）
（シンプルなキッチャリーは「クミン」のみでも作れます）

>> スパイスのこと・効果効能一覧

・野菜も入れる場合はオーグメンティングとエクストラクティブをバランス良く
（さつまいもと小松菜・カボチャと白菜、など）

【調理法】（ 20 – 40 分）
圧力鍋で20分、通常の鍋で40分程度です

１中火で熱した鍋に表記半量のギー、シードスパイスを入れる

２パチパチはじけてきたところで洗った米と豆を入れて混ぜる

３水を入れて火を強くして沸騰させて蓋をする

４加熱時間は下記

圧力鍋
圧をかけたら再弱火に落として 18 分前後加熱

普通の鍋
水をもう 3 – 5 cm高く注ぎ入れて
中～弱火に落として 35 分前後加熱

５別の鍋 – 中火で熱したところにギー、パウダースパイス、岩塩、生姜を入れて香り立たせる

６米と豆の鍋の方へ流し入れて全体を混ぜ合わせて完成

＊時間のないときは【２】シードがはじけた時点で他パウダー等もすべて入れて【 5 】以降を省いても作れます

補足

＊一度キッチャリーの作り方が分かれば、自分の体調やその時々の天候にも見合ったキッチャリーが作れるようになります。
・活動量が多くしっかりと食べておきたいとき → さつまいもやカボチャなどの根菜類と葉物を入れてグラウンディングがかなうキッチャリー
・暑い日のキッチャリー → スライスしたキュウリと刻んだ水菜を余熱で混ぜ合わせる
・浮腫み、冷えがある時期 → 生姜のすりおろしを多めに
・便秘、乾燥が気になる時期 → 水分量を多めに

＊保存可能時間は「ほぼなし」
・出来立てのキッチャリーは滋養が最高潮です。
調理後は遅くとも 6 時間以内に食べきりましょう

＊ギーも手作りで
・ギーも自宅で簡単に作れます。

＊お米の種類は、白米が最も消化にやさしいですが、玄米や押し麦など、お好みの穀物で作っても良いです。
・白米 – 冷まし効果・熱鎮静・消化しやすい・特にピッタに○
・玄米 – 温め効果・強壮・重さ・グラウンディング・白米と半々などでブレンドすると○

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キッチャリーを食べることによる
体調の変化

キッチャリーは日本でいうところのお粥ですが、私の所感として、スパイスやギーが適当に調理されていることで消化機能を促進して身体の内から元気になっていく実感があります。
特に数日、あるいは一定期間食べ続けることで浮腫みやその他の毒素が排出されやすくなり、それだけでなく味覚が研ぎ澄まされていくのも感じました。

毎日の暮らしのリズムを一定に保ち、充分な睡眠とともにキッチャリーを食べることで、命がまるごと回復していくようです。

2016 に滞在した Hale Pule でのヨガ留学中は初めの 5 日間、3 食すべてがキッチャリーで、この期間では食べ物自体への執着を剥いでいく経験をしました。