• 甘味は重、湿、冷の性質です
  甘味は「地」と「水」の元素に関わりがあります
  アーユルヴェーダでは甘味という言葉にあらゆるレベルで
  体の全組織に栄養を与える、という意味をこめています
  栄養価の高い食べ物のほとんどは、
  口当たりの良い、偏りのない味わいです
  アーユルヴェーダにおける甘味とは、
  栄養満点の良質な食べ物についてであり、
  砂糖や人工的なそれではないということを覚えておいてください
  パン、米、ナッツ、オイル、牛乳、
  熟れた果物、人参、ビーツ、さつまいも、
  カボチャのような食べ物には甘味があります
  （主にオーグメンティングの性質の食べ物です）
  甘味はヴァータとピッタを減らし（鎮静）、カパを増やします
  甘味は心身に滋養を与え、満足感をもたらします
  甘味を摂りすぎると欲深になります

• 塩味には重、湿、温の性質があります
  塩味は「火」と「水」の元素に関わりがあります
  海藻や醤油がいい例です
  塩味はヴァータを減らしピッタとカパを増やします
  塩味は体が老廃物を輩出するのを助け、
  体の組織を柔らかくし、生きることへの熱意をかきたてます
  塩味を摂りすぎると、渇望と感覚的快楽の耽溺の原因になります

• 酸味には温、湿と重の性質があります
  酸味は「地」と「火」の元素に関わっています
  柑橘系、チーズ、酸っぱいリンゴ、トマトなどがそうです
  酸味はヴァータを減らし、ピッタとカパを増やします
  酸味は排泄を促し、食欲と消化を改善します
  酸味はラジャス（動性、刺激性）の性質があり
  心を外向的にします
  本来なら内側で充足感を感じるはずなのに、
  外部にそれを求める働きを促します
  酸味を摂りすぎると嫉妬や羨望を感じる原因になります

• 辛味は熱、軽、乾の性質をもっています
  辛味は「風」と「火」の元素に関わりがあります
  生姜、唐辛子、ラディッシュ、大根、
  ほうれん草、カブ、フェンネルは辛味の食べ物です
  辛味はヴァータとピッタを増やし、カパを減らします
  辛味は母乳や精液や脂肪分泌を促し食欲を改善します
  辛味を取り入れると外向的になり、
  強度を渇望するようになります
  辛味を摂りすぎると短気と怒りの原因になります

• 苦味は冷、軽、渇乾の性質です
  苦味は「空」と「風」の元素に関わりがあります
  緑葉野菜、ナス、コーヒー、お茶は苦味の食べ物です
  苦味はヴァータを増やし、ピッタとカパを減らします
  浄化し、乾燥させつつ、すべての味を
  正常なバランスのとれた状態へ戻す手助けをします
  食欲を増進させ、性欲抑制の作用もあります
  苦味は不満と変化への強い欲求を引き起こし、
  強制的に現実を見つめるよう仕向けます
  苦味が過ぎると焦燥や苦味のある態度につながります

• 渋味は冷、軽、乾の性質です
  「風」と「地」の元素に関わりがあります
  豆類、アブラナ科の野菜、クランベリー、
  ジャガイモ、ライ麦などは渋味の食べ物です
  渋味はヴァータを増やし、ピッタとカパを減らします
  渋味は治癒や浄化、体に閉じ込めるという作用があります
  渋味は分泌を減らし、性欲の抑制作用があります
  渋味を取り入れると内向性が増し、
  刺激や興奮から離れる傾向があります
  内向性が過ぎると、不安、自信喪失、恐怖心につながります

６つの味すべてが一食ごとに揃っていることが理想です。
かといって、 白砂糖や加工された塩などを足すのはいい考えではありません。
一つ一つの味は自然の素材から生まれるもので、バランスの整った食事ではそのどれもが存在しているはずです あなたのドーシャの組み合わせ、あなたのアグニの状態、そして季節によって、 ６つの味のどれかを強調させる必要が生じます。

バランスを乱しているときは、 一つか二つの味を強く欲し、 残りの味は忘れてしまう傾向があります ですがその味に感じる渇望に従えば、さらなるバランスの乱れを引き起こすことになるでしょう。